Les agents pathogènes, comme la salmonelle et E. Coli, peuvent être trouvés sur de nombreux fruits et légumes crus.
Des chercheurs américains ont établi que même les laver à plusieurs reprises ne sera pas suffisant pour se débarrasser de la bactérie.
Bactéries dangereuses peuvent être trouvées dans tous les tissus majeurs des plantes, y compris celui qui est responsable du transport des nutriments. Ainsi, les agents pathogènes se retrouvent non seulement sur la surface des fruits et légumes, mais aussi à l'intérieur. Comme les professionnels ont mis en place, la préparation des aliments d'origine végétale à haute température détruit les bactéries qui sont cachées au plus profond dans le végétal.